Table d’hôte :

(MENU TYPE)

Les entrées et salades

• Laitue romaine façon César, chip de Pancetta et suprême de pamplemousse rose
• Assiette de Jambon de Bayonne, melon miel et son croûton au fromage de brebis
• Tapas de gravlax de saumon à l’aneth et sel d’agrumes, rémoulade de mangue et céleri-rave
• Rouleau de petites crevettes et julienne jardinière, vinaigrette à la Thaï
• Galantine de lièvre au parfum de cardamome et estragon, chutney d’oignons perles et chayottes
• Poitrine d’oie fumée sur laitues fines, vinaigrette à la betterave
• Baluchon d’escargots à la fleur d’ail, salade d’algues et copeaux de Grand Padano
• Cocotte de moules vapeur, sauce fenouil et poivrons doux
• Crevettes des eaux glacées et sa sauce cocktail citronnée (extra 5,00 $)

Les potages

• Potage champêtre de l’Aubergiste
• Consommé ou bouillon et sa garniture du moment
• Crémeuse du pêcheur
• Velouté rafraîchi au gré des saisons

Les plats principaux

• Lasagne de légumes grillés aux deux sauces, gratinée
• Blanc de volaille, polenta au chèvre et tomates séchées, sauce au lait de coco et ciboulette
• Mignon de porc, marmelade aux canneberges, sauce à l’érable
• Foie de veau de lait poêlé, oignons rouges confits au vinaigre de xérès
• Entrecôte de bœuf grillée, beurre forestier au poivre de Séshuan
• Magret de canard rôti, poire au vin rouge, sauce mignonnette de café vert
• Terre et mer de filet de bœuf grillé et ses crevettes tigrées des océans (extra 9.50 $)
• Carré d’agneau rôti et sa persillade à la façon du « Vieux Foyer » (extra 9.50 $)
• Côte de veau en croûte de wasabi et sésame, champignons pleurotes, sauce madère (extra 9.50 $)
• Contre-filet de bœuf rôti au jus, sauce marchand de vin (tous les samedis)

• Les poissons
• Longe d’aiglefin à la tapenade de mozzarella, olive noire et basilic 
• Croustillant de truite saumonée aux jeunes pousses d’épinards, sauce beurre blanc
• Poêlée de crevettes sautées au Pastis, sur risotto aux noix de pin 
• Cornet feuilleté de pétoncles parfumé au jus de lime, sauce safranée
• Tous nos plats sont accompagnés de légumes frais du marché
• Et notre pain est fait sur place par notre Chef pâtissier

• L’assiette de fromages fins, pommes, raisins et ses pacanes (suppl. 9,50 $)

Les gourmandises préparées par notre Chef pâtissier

• Le gâteau truffe aux trois chocolats
• Gâteau au fromage du Vieux Foyer aux bleuets
• Le baladin à la mousseline de caramel et poire
• La coquille de chocolat mousse fruit de la passion et framboise
• La crème brûlée à la vanille fraîche et sa tuile de sucre
• Le trio de sorbet maison en terrine
• La salade de fruits frais

Bon appétit! Le Chef Jean-Louis Martin et sa Brigade

Nous ajouterons 15 % de services à la facture pour tout groupe de 8 personnes et plus.